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脆的。茭白是脆的,但是茭白存放的時間比較長的話,茭白就會變軟。茭白在保存的時候要用保鮮袋裝起來,放在冰箱的保鮮室冷藏保存,這樣茭白保存的時間比較長。因為茭白接觸空氣就會氧化變色,所以茭白放在外面常温存放則會發紅,變紅的茭白烹飪出來口感上也會有所變化。
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