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食材下鍋後在放醋。比如炒酸溜土豆絲的時候,油熱土豆絲下鍋後,再加入醋,醋可以保留土豆絲的水分,提升土豆絲清脆的口感,放醋後在依次加入食用鹽、醬油等材料。做醋溜白菜的時候,同樣是油熱下入白菜,翻炒均勻後加入陳醋,然後在依次加入其它材料即可。
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