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温度。發麪的時候發不起來主要關鍵點在於温度,水温很重要。水温用適中,夏天發的時間短,冬天長。看到面膨脹了,發到剛開始的兩至三倍就可以了。酵母使用的多少也會影響發麪情況,放酵母時可以慢慢放,讓酵母充分的融合一下。想要面發的好,在面發好需要再揉一下會更細膩鬆軟。
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