主料
黃油 :30雞蛋 :30
高筋麪粉 :250
乾酵母 :3/2小勺
輔料
鹽 :3細砂糖 :45
奶粉 :15
水 :120
具體步驟
1.將乾酵母溶解在少量水中
2.靜置5分鐘左右
3.面盆倒入高筋麪粉
4.倒入奶粉
5.加入鹽
6.加入細砂糖
7.粉類攪勻
8.倒入酵母水
9.倒入剩下的水
10.倒入打散的蛋液
11.揉成麪糰,揉到麪糰起筋以後
12.加入軟化的黃油
13.繼續不停地揉
14.直到麪糰達到能拉出很薄的薄膜的完全階段
15.揉好的麪糰放在盆裏,蓋上保鮮膜或者濕布
16.28度左右發酵1個小時左右,發酵到2-2.5倍大,用手指沾麪粉捅進去,手指孔不回縮,就表示發酵好了
17.用手擠壓發酵好的麪糰,使麪糰內部的氣體排出
18.把排氣後的麪糰滾圓,包上保鮮膜,放在室温醒發15分鐘
19.醒發好的麪糰,用擀麪杖擀成橢圓形,橢圓形的寬需要和吐司模等長
20.擀好後的麪糰反過來,使原來在下面的那一面朝上、從上往下捲起來、捲成一個長條。
21.把卷好的長條放進土司模裏。放在38度左右,濕度85%的環境下
22.發酵到8分滿(如果做帶蓋的土司則發酵到9分滿)
23.發酵好的土司表面刷一層全蛋液
24.放入預熱好的烤箱烤焙。165度,35分鐘左右
25.出爐後,放在冷卻架上冷卻。冷卻後切片
26.冷卻後切片
1、這款土司非常鬆軟好吃,奶香濃郁。雖然是使用直接法制作,但也獨具風味。尤其是其質地鬆軟,即使放置2-3天仍能保持較鬆軟的口感。2、土司需要冷卻後才能切片,否則會因為太軟無法切。