主料
薺菜 :500蒜黃 :150
豬五花肉 :100
雞蛋 :125
小麥麪粉 :650
全麥粉 :650
輔料
海天老抽 :適量水 :適量
花生油 :適量
海天蠔油 :適量
鹽 :適量
五香粉 :適量
白胡椒粉 :適量
具體步驟
1.小麥麪粉、全麥粉1:1,加入適量温水和麪。
2.和好面餳30分鐘。
3.冷凍薺菜,倒入涼水解凍,用清水洗一遍,將薺菜擠擠水備用。
4.將薺菜用刀切碎備用。
5.蒜黃洗淨備用。
6.蒜黃切碎備用。
7.熟五花肉備用。
8.將熟五花肉切成碎肉丁備用。
9.熱鍋倒入切好的熟五花肉碎丁,小火煸炒,將多餘油脂煸炒出倒掉,熟五花肉碎丁盛出備用。
10.將雞蛋去殼打散備用。
11.熱鍋涼油,油温四呈熱,倒入雞蛋中小火炒制,炒好的雞蛋用鏟子在鍋裏剁成小碎丁備用。
12.將切好的薺菜、蒜黃、五花肉、雞蛋放入盆裏備用。
13.加入五香粉、白胡椒粉,花生油燒開趁熱澆到五香粉和胡椒粉上提香,再加入海天老抽、海天蠔油、鹽,攪拌均勻備用。
14.拌好的餡料備用。
15.將餳好的面分成幾份,取其中一份,搓成長條,切成大小均等的小劑子。
16.將小劑子用手壓扁,用麪杖杆成餃子皮。
17.包餃子:取一個餃子皮,放入適量餡料。
18.對摺捏成餃子。
19.捏好的餃子生坯備用。
20.煮餃子:鍋內加入適量的水,大火燒開,下入餃子煮至水大開後關火,迅速將餃子撈出。
貼心小提示:製作餡料的食材除蒜黃是生的,如雞蛋、肉都是熟的、薺菜也是經過開水焯熟的,麪皮是生的。水開煮入餃子,再次水大開後關火撈餃子,這樣煮的餃子,麪皮熟了,薺菜、蒜黃清香也不過火,味道美極了。