健康美食鯽魚蒸蛋怎麼做好吃

準備時間:無　　　　烹飪時間:60分鐘

主料

鯽魚 ：1條
雞蛋清 ：150

輔料

水 ：300毫升
味精 ：2
姜 ：5
小葱 ：20
料酒 ：5
香油 ：5
鹽 ：5

具體步驟

1. 鮮活鯽魚宰殺刮鱗去鰓，破腹去內臟，洗淨；

2. 頭、魚尾、與魚中段放入碗中，加精鹽適量、料酒，稍醃；

3. 魚醃片刻，放上葱段15克、姜塊（拍鬆），上籠用旺火蒸；魚蒸熟後取出，揀去葱姜，取出魚頭、魚尾，潷出湯汁留用；

4. 揀出魚骨、魚刺，魚肉身待用；

5. 在雞蛋清里加300毫升水和魚湯，再加味精、精鹽適量攪打均勻；取大湯碗一隻，倒入蛋液一半，上籠蒸熟取出，然後放上剃過刺的魚肉身；在魚肉身兩頭，一邊擺上魚頭，另一邊擺上魚尾，看似一條整魚；再倒入另一半蛋液，上籠蒸熟取出（這一步驟使鯽魚蒸蛋中的鯽魚被白色蛋清覆沒，只露出頭與尾，若省去這步，則是鯽魚半浮在蛋清上）；

6. 撒上葱花5克，淋上香油。

烹飪技巧

1、魚頭從鰓部切下，魚尾在3釐米長左右處切斷2、取蛋清留下的蛋黃可做另一道菜：黃金蛋炒飯。3、鯽魚不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙蔘、蜂蜜、豬肝、雞肉、野雞肉、鹿肉，以及中藥麥冬、厚朴一同食用。吃魚前後忌喝茶。