主料
全蛋液 ：85低筋麪粉 ：90
清水 ：90
輔料
淡奶油 ：30黃油 ：40
白砂糖 ：50
具體步驟
1. 將40克黃油室温軟化，加20克白砂糖，攪打至蓬鬆。
2. 加入全蛋液5克，攪拌至與黃油完全融合。
3. 加入淡奶油5克，攪拌均勻。
4. 篩入低筋麪粉90克，攪拌均勻。
5. 將混合物揉成麪糰，放入冰箱冷藏一小時。
6. 冷藏好的麪糰取出，均分成6份，將小麪糰放到撻模中，用手指向邊緣推進，均勻鋪滿模具即可。
7. 撻水原料：淡奶油25克、水90克、白砂糖30克、蛋液80克，混合攪拌至白砂糖溶化，可稍加熱。
8. 撻水倒入撻皮中，8—9分滿，放到預熱好的烤箱，上下火、中層、220度、約15分鐘就大功告成啦。
9. 裝入禮品蛋撻盒，就成為饋贈親友的窩心禮物了。
這是半打量的方子，成品撻皮很酥鬆。可以一次性做大量蛋撻皮烤好了放在冰箱裏冷凍，什麼時候想吃蛋撻了，調個撻水一烤就成了，很是方便。
