三杯中卷的菜式其是台灣代表菜。如：三杯雞、三杯杏鮑菇、三杯中卷等等等等。。其實就是一杯麻油、一杯台灣米酒和一杯醬油。如此料理出的口感醇香濃厚、色澤油亮，深得食客喜愛。真正的三杯是一道口感香醇且幾乎沒有湯汁的。通常用燒熱的砂鍋或鑄鐵鍋來裝盤，用保温來穩定香氣和口感。
主料
中卷 ：適量九層塔 ：適量
輔料
醬油膏 ：適量台灣米酒 ：適量
具體步驟
將中卷洗淨去內臟、去皮後切圈。
中卷洗淨切圈，薑切片，紅辣椒剖半，九層塔選嫩葉洗淨備用。
中卷洗淨切圈，薑切片，紅辣椒剖半，九層塔選嫩葉洗淨備用。
熱鍋入麻油，小火爆香蒜粒、薑片及紅辣椒，加入燙好的中卷翻炒後，入醬油膏、糖、台灣米酒、水。大火煮開後翻炒至湯汁收乾，再加入九層塔略拌勻即可
