主料
紫皮茄子 :1根豬肉 :120
輔料
糖 :適量蠔油 :適量
黃豆醬 :適量
青蒜 :15
生粉 :適量
油 :適量
青紅椒 :30
葱薑蒜 :15
具體步驟
1.茄子洗淨切條,放入清水中沖洗一下,然後抓幹水份備用。
2.瘦肉切片,加入適量的黃豆醬,蠔油,糖,生粉,食用油醃製,青紅椒切滾刀塊,青蒜切小段,葱薑蒜切碎。
3.鍋內坐油,燒至七成熱,茄子放入炸至金黃,然後撈出控油備用。
4.起油鍋,把瘦肉放入滑炒。
5.接着把青紅椒也放入炒至斷生。
6.最後放入葱段,翻勻就可以出鍋。
7.再起油鍋,把葱薑蒜爆香。
8.放入黃豆醬炒出香味。
9.加入少許的清水,然後放入適量的糖,蠔油。
10.接着把炒制過的瘦肉與炸過的茄子放入鍋內。
11.最後再放入青蒜苗,然後勾個薄芡。
12.大火翻炒均勻即可出鍋。
茄子經過油炸,一來容易成型,二來不變色,三來口感佳,只是稍稍有點費油,如果想要油輕點,可以改為水焯燙。