主料
雞大腿 :1只輔料
生抽 :適量花生油 :適量
生薑 :適量
小葱 :適量
白酒 :適量
食鹽 :適量
澱粉 :適量
具體步驟
1.雞腿一個洗淨控幹水份,抹上一層細鹽醃五分鐘,再抹一層白酒。
2.將切碎的葱白和姜碎抹在雞腿上。
3.入開水鍋中隔水蒸15分鐘。
4.起炒鍋,倒入花生油燒熱,煸香葱葉碎,再將蒸雞碟裏的湯倒入鍋中,加幾滴生抽,然後水澱粉勾玻璃芡。
5.燒好的湯汁淋在雞身上(如果是全雞或半隻的話,需斬件)即可。
辯別熟不熟的方法:用筷子插入雞腿最厚處,能輕鬆戳穿過雞身不流血水就可以了。斬件的時候如果雞骨裏是鮮紅色的就是不熟,深紅色就剛剛好,如果是黑色就證明熟過頭了。