主料
排骨 :250豆腐 :250
輔料
油 :適量姜 :適量
料酒 :適量
葱 :適量
雞精 :適量
鹽 :適量
老湯 :適量
蒸魚豉油 :適量
老抽 :適量
冰糖 :適量
具體步驟
1.如何處理排骨,用清水多泡一會,中途換幾次水(目的是去除血水)
2.排骨一定要冷水下鍋,加料酒,葱段,薑片。
3.煮開後,去除多餘的浮沫。
4.撈出排骨,一定要温水沖洗乾淨。(這麼處理的肉類食品口感好)
5.北豆腐切塊,開水加點精鹽焯豆腐撈出備用。
6.鍋裏少許油,下入適量的冰糖
7.冰糖開始融化,一會起大泡,待大泡都轉化成這種均勻的小泡時候
8.下入排骨,快速翻炒,上糖色,然後加適量老抽。
9.加入適當温水和老湯(沒有老湯直接加温水,下入花椒,大料,肉蔻,草果,香葉)蓋鍋蓋,大火燒開,中火燉(有砂鍋的這時候轉入砂鍋就可以了)燒開
10.燒開後,下入豆腐,繼續燉
11.然後加鹽,蒸魚豉油,大火收汁,出鍋前加雞精。(我這是製作兩回的圖片,一次砂鍋,一次燉鍋)
鍋裏放油,稍熱加入冰糖35克,小火.冰糖開始融化,一會起大泡,待大泡都轉化成這種均勻的小泡時候,下入排骨。炒糖色,糖色非常漂亮,煸炒出很多油脂,倒到小碗中(留着燉土豆特香),加老抽,繼續上色。加入烀肉的湯(肉湯的浮油留出燉菜),中火燉。