主料
黃油 :120低筋麪粉 :130
輔料
香草精 :1鹽 :1
蛋黃 :1個
白砂糖 :50
具體步驟
1.材料: 黃油120克,鹽1克,香草精1克,蛋黃1個,低筋麪粉130克,白砂糖50克
2.黃油室温軟化,用電動打蛋器打至細滑,輕微變色即可
3.先加入1克的鹽,輕微打幾下就好
4.細砂糖分兩次加入,每次加入用電動打蛋器隨便打幾圈就可以了
5.把細砂糖打均勻以後加入蛋黃和香草精,繼續用打蛋器打至均勻
6.這是混合好蛋黃的黃油
7.接下來麪粉過篩,分兩次加入黃油糊裏
8.用切拌的手法混合麪粉
9.黃油打發到位,面粉是很容易被吸收的,這是拌好的麪粉糊,一定要把乾麪粉都拌至均勻
10.麪糊裝入裱花袋以後,袋口收緊,麪糊向下擠出1釐米左右在落入烤盤準備做造型
11.擠出自己想要的曲奇花型
12.在擠曲奇花的同時預熱烤箱,190度預熱
13.全部擠好後送入烤箱,這是温度得降低至160度,烤30分鐘左右,具體自己觀察,達到自己滿意的上色度即可。
用的是蛋黃而不是全蛋,曲奇餅乾酥不酥,蛋黃是關鍵,如果加的是全蛋,口感則沒那麼酥。
其二就是打發黃油,黃油一定不能打發太過,如果打發太過的話,烤出來的曲奇容易花紋消失,
其三,麪粉不要攪拌太久,拌太久的話容易造成麪粉起筋,從而影響了曲奇餅乾的口感