主料
韭菜 ：250大白菜 ：500
牛肉 ：500
餛飩皮 ：300
輔料
香油 ：適量鹽 ：適量
生抽 ：適量
蠔油 ：適量
胡椒粉 ：適量
雞粉 ：適量
料酒 ：適量
水 ：適量
花椒麪 ：適量
具體步驟
1.牛肉餡加雞蛋、雞粉、胡椒粉、花椒粉、生抽、蠔油、料酒、鹽，攪打上勁，分次加水，逐漸粘稠後加香油
2.剁好的大白菜，擠幹水分，韭菜切碎。
3.韭菜、白菜混合加香油拌散，使菜粒裹上香油，這樣菜不再出水。
4.混合好的餡和牛肉餡第三次加香油拌勻。
5.餡儘量包大些，不用煮不用擔心露餡。
6.整齊碼放，全部包完準備煎制。
7.不粘鍋燒熱，倒入和炒菜差不多的油量，轉鍋使油均勻佈滿鍋體。注意鍋立邊也要有油哦，否則容易粘連。
8.將包好的餛飩擺滿，煎1分鐘，到晃鍋聽見餛飩底面乾爽後沿着鍋邊加水，水剛好不沒住餛飩，蓋蓋保持中火煎大約5分鐘。
9.聽到鍋裏呲呲作響，打開鍋蓋檢查整圈火力是否均勻。用鍋鏟沿外邊撥動，使餛飩與鍋邊分離，這時轉動不粘鍋，餛飩會整體隨着鍋轉動。這時把盤子蓋在餛飩上，迅速反轉，上桌開吃。
1、鍋裏均勻佈滿餛飩，晃鍋使餛飩緊湊，出鍋時不易散開。2、沿鍋邊加水，鍋邊温度高會迅速使水滾開，水量不要淹沒餛飩。3、菜和牛肉拌在一起前，把菜先用香油拌散，使菜粒裹上香油，這樣菜不再出水，牛肉餡更易成團。
