主料
豬肉 :500青菜 :300
輔料
麪粉 :600花椒面 :適量
葱薑蒜 :適量
白糖 :適量
具體步驟
(1)青菜洗淨,菜葉放盆內加精鹽用擀麪杖敲打成泥,擠出綠色菜汁並加少許鹼粉澄清;菜梗放開水內燙一下,放案板上剁碎擠幹;豬肉剁成肉糜,放盆內加少量清水、精鹽、味精、葱、薑末、醬油、白糖、辣油、香油拌勻攪打上勁,最後加入白菜拌勻成餃子餡。
(2)麪粉倒盆內,加精鹽、温水、綠色菜汁拌勻,揉和成綠色麪糰,蓋布片刻,放案板上搓成長條,揪成60個小劑,用麪杖擀成小圓皮,抹上餡心,包成餃子。
(3)水燒開,將餃子下鍋,鍋開時加2~3次涼水,煮熟,撈出裝盤即成。