主料
帶魚段 :400番茄 :1個
輔料
五香粉 :少許葱少許 :少許
乾麪粉 :適量
鹽 :適量
料酒 :適量
白糖 :適量
大蒜 :適量
生抽 :適量
番茄醬 :適量
姜 :適量
紅米椒 :1個
油 :適量
具體步驟
1.帶魚去除內臟後,清洗乾淨,剪成小段,放料酒,五香粉,鹽,醃製20分鐘。
2.醃製好的帶魚蘸一層乾麪粉。
3.鍋中放油,放入帶魚炸至兩面金黃撈出。
4.鍋中留少量油,放入葱薑蒜炒出香味。
5.放入番茄粒,翻騰炒幾下,加入番茄醬炒均
6.加入適量的熱水,
7.將炸過的帶魚放入,
8.再加入鹽、生抽、糖調料汁,蓋蓋中火燉煮。
9.燉煮到湯汁減少,最後開大火收下湯汁即可,
10.裝盤,撒上葱花及辣椒粒,就可以上桌了。
1、醃製好的帶魚拍一層乾粉再炸既可以防止帶魚沾鍋,也可以在成品表皮形成薄薄的一層保護層,讓口感更好。記得在拍粉之前要晾乾或者拿廚房用紙吸乾帶魚表面的水分。2、炸魚的時候油温控制很重要,開始時油温要夠高,炸的過程中到達一定油温時火要轉小一點,炸的時間也不要過久,防止太乾。3、番茄醬汁燒好後立即關火把帶魚倒進去拌勻,不用再煮,否則外面回軟會影響口感。