主料
雞翅中 :適量輔料
土豆 :適量具體步驟
1.雞翅中洗淨入水浸泡半小時將血水去除,小刀表面劃刀方便醃製
2.加入姜蒜末,少許鹽,少許白酒或料酒醃製半小時
3.土豆去皮,先豎着切薄片,再一分為二成近半圓周狀
4.平底鍋小火煎雞翅,正面蓋鍋蓋五分鐘,反面五分鐘(近似此相冊裏的脆皮鹽煎雞翅)
5.取出雞翅,鍋裏還有少許好雞油,加入土豆片與培根段小火燜幾分鐘至快熟取出備用
6.鍋里加入郫縣豆瓣,炒出紅油,加入姜蒜末與幹辣椒段炒香,加入少許糖
7.加入雞翅翻炒上色均勻,再加入土豆培根翻炒上色均勻
8.改到砂鍋煲,直接小火乾燒至微焦,撒上青椒碎即可~
1雞翅先去腥再醃製進味,口感炒雞棒。2本菜不用油,油來自平底鍋和雞翅的化學反應。3為了進味和少量的油易熟,土豆薄片為上。4本菜炒制時也不放鹽,培根,郫縣豆瓣都有鹹度,所以醃製時放鹽要少。5砂鍋煲是為了封存一種氣息,使用新鮮青椒為了得到微苦的味覺與另外的辣椒共鳴。不習慣的直接出平底鍋也就可以吃了~