蛋糕膨脹太高開裂原因是什麼

1、蛋白打發過度。打發蛋白時間太久會導致蛋糕製作出來之後形成豆腐渣一樣的形狀，出現破裂的現象。

2、有大量氣泡存在。將麪糊倒入到模具中之後，沒有震出裏面的氣泡，氣泡存留太多會導致蛋糕膨脹太過。

3、温度過高。不同的烤箱需要根據功率設置不同的温度，温度太高也會導致蛋糕膨脹裂開。