油炸花生米怎麼才能脆

在下過炸之前泡水十分鐘然後瀝乾。油炸花生一定要冷鍋冷油下鍋炸，油要沒過花生最適宜，小火慢慢炸，控幹水分，聽到炸裂聲將其撈起。 炸過的花生要控幹油，控油的花生可以更長時間保持酥脆。炸花生的全程一定要保持小火，關火後用餘温再炸3分鐘。