主料
香菇 ：3朵麵粉 ：150
青豆 ：100
胡蘿蔔 ：40
黃瓜 ：50
輔料
油 ：適量醬油 ：15ml
香油 ：少許
鹽 ：適量
蔥 ：適量
香醋 ：3ml
雞精 ：少許
姜 ：適量
具體步驟
1.麵粉加入少許鹽和清水和成硬麵團，醒制2個小時。
2.香菇，胡蘿蔔，黃瓜非別切丁，青蒜切粒。
3.醒制好的麵糰揉均勻擀成稍厚一些麵餅，再切條。
4.取一條麵條，用手揪成小麵糰，稍微搓一下成為疙瘩。
5.依次全部做好，稍微撒少許麵粉防粘連。
6.鍋中水燒開放入麵疙瘩。
7.煮至浮起，再加一些冷水，繼續煮至浮起關火。
8.麵疙瘩過了涼水瀝乾水分備用。
9.炒鍋倒油爆香蔥花。
10.倒入青豆，胡蘿蔔，香菇翻炒片刻。
11.加入醬油，香醋繼續翻炒。
12.加入鹽。
13.然後放入麵疙瘩。
14.放入黃瓜和清蒜。
15.繼續翻炒片刻，加入少許雞精。
16.淋入香油翻炒均勻關火。
麵疙瘩的麵糰要比一般麵糰稍微硬一些，這樣做出來的麵疙瘩口感筋道有嚼勁。煮至麵疙瘩浮起就差不多了，然後過涼水，這樣處理也是為了麵疙瘩口感更筋道。炒麵疙瘩一定要放一些醋提味。
