主料
餅皮原料低筋麵粉 :100輔料
轉化糖漿 :80油 :20
梘水 :2
表面刷液:蛋黃一個加水 :克
具體步驟
1. 糖漿加油,梘水充分地攪拌均勻
2. 麵粉過篩,將麵粉和糖漿混合用切拌法混合均勻。然後放入密封的容器內醒一個小時。記得蓋蓋。雞蛋液加5克水後,攪拌均勻後用篩子過濾一下,放入密封的容器內備用。
3. 將餡料分成45克的餡10份,麵皮分成20克的10份。皮:餡=2:8或3:7,略超過模具提示重量,做出的月餅更飽滿。皮:餡=2:8或3:7,略超過模具提示重量,做出的月餅更飽滿。
4. 將冰皮均勻分好
5. 將餡料滾圓,餡皮按壓後,擀成圓片,將圓餅片包入餡料包好。
6. 月餅模具裡面撒些高粉,然後再將高粉倒出來。要在每次壓餅坯前,在模具中把粉撒均勻,就能保證餅坯不粘。無需在月餅坯上再滾一層粉,那樣會導致表面乾粉太多而且不勻。
7. 將月餅壓出形狀,逐個壓出月餅生坯放入烤盤內。有的月餅會開裂,所以入爐前用水噴一下。放入烤盤上,烤箱預熱,中層200度先烤個5分鐘,然後取出刷蛋液後,繼續烤15分鐘左右,至月餅上色適當。
8. 剛烤好的月餅顏色不勻,乾硬。要放置一兩天回油後才漂亮。
9. 自制紫薯餡月餅
10. 自制紫薯餡月餅
11. 自制紫薯餡月餅
12. 自制紫薯餡月餅
13. 自制紫薯餡月餅
14. 自制紫薯餡月餅
15. 自制紫薯餡月餅
16. 自制紫薯餡月餅
17. 自制紫薯餡月餅