主料
五花肉 :500輔料
姜 :5片桂皮 :1小段
冰糖 :40
熱水 :適量
蔥 :適量
幹辣椒 :4個
八角 :2個
香葉 :1片
黃酒 :10ml
鹽 :5
具體步驟
1.準備好蔥,姜,八角,香葉,桂皮,香葉,幹辣椒。
2.五花肉洗淨,切成3cm*3cm見方的大塊。
3.五花肉冷水下鍋,放適量的薑片,蔥段,大火燒開後轉小火煮10分鐘,煮好後用冷水沖洗乾淨,控水備用。
4.鍋裡倒一點底油燒熱,放入蔥,姜,八角,香葉,桂皮,香葉,幹辣椒炒香。
5.放入控水的五花肉煸炒。
6.慢慢煸出一些油,五花肉表面呈微微的淺黃色,盛出備用。
7.接下來就是炒糖色,小火放入適量的水,下入冰糖。
8.用鏟子不停攪拌,慢慢冰糖融化,泛起小泡。
9.逐漸冰糖呈大泡,再加入適量的水(約30克),繼續小火攪拌。
10.糖色慢慢呈淺黃色。
11.此時,糖色變成琥珀色,這個變色的過程非常快,一定要注意觀察。
12.立刻放入五花肉,翻炒均勻裹糖色。
13.加入熱水,沒過五花肉,開大火。
14.放入黃酒。
15.蓋上蓋子,大火燒開後轉中小火1個小時至1個半小時左右,中途要翻炒均勻。
16.湯汁剩餘少部分的時候加入鹽,開大火收汁即可。
1.用小火煸炒五花肉出部分油,這樣做出的五花肉不會油膩。2.炒糖色可以用油炒,我這裡用了水炒糖色是為了少油而不油膩。最好使用冰糖,這樣肉的顏色紅亮漂亮。炒糖色的過程到最後溫度達到一定變色會非常快,所以要注意觀察,不要炒黑了。3.最後一定要有耐心,慢慢中小火煨,這樣出來的肉酥爛不油膩。