主料
麵粉 :350粗麵粉 :50
細砂糖 :20
豬肉末 :350
酵母 :1.5g
輔料
蔥花 :40水 :180
酒 :1茶匙
老抽 :1茶匙
花生油 :1湯匙
紅蘿蔔碎 :適量
蠔油 :2茶匙
生粉 :適量
蛋清 :1湯匙
鹽 :適量
生抽 :適量
具體步驟
1.將麵粉、酵母、糖混合均勻
2.慢慢地倒入水,用筷子拌成絮狀,再用手和成光滑的麵糰,麵糰不能和得太軟,要偏硬一點。室溫下發酵。
3.發酵過程中可以做餡料,肉末加入除蔥花和紅蘿蔔碎輔料外,拌好,先放進冰箱冷藏。待麵糰發好後,才加入蔥碎。
4.麵糰發至兩倍大。
5.取出排氣,搓成長條。切成每份大概25克左右一份。
6.將小麵糰擀成中間厚兩邊簿的圓形
7.捏幾折,加入餡料
8.再捏,收口,弄成魚嘴形,放在油紙上
9.靜置20分鐘。將紅蘿蔔碎放在魚嘴內。
10.涼水上鍋,大火轉小火蒸10分鐘。三分鐘後揭蓋
1、水量要慢慢加入到麵粉內,配方內的水量僅供參考。麵糰不能和軟了,否則難以成形。2、麵皮要擀成中間厚,兩邊簿。