主料
輔料
澱粉(蠶豆) ：克姜 ：
八角 ：克
料酒 ：
白砂糖 ：
醬油 ：
鹽 ：克
花生油 ：
大蔥 ：
花椒 ：克
味精 ：克
具體步驟
1. 將山雞宰殺、去毛、取出內臟、沖洗乾淨，剁成5釐米見方的塊；
2. 板栗洗淨，用刀割上十字口，用沸水煮至開口時撈出，剝去外殼及毛皮；
3. 蔥切段，薑切片；
4. 山雞肉放入碗內，加醬油稍醃；
5. 炒勺加油燒至七成熱時，放入山雞塊，炸至金黃色撈出；
6. 再放入板栗炸至淺黃色撈出；
7. 炒勺內加油25克，加白糖炒至棗紅色時，加入清湯250毫升、蔥姜、山雞、板栗、花椒、八角、精鹽、料酒燒開，撇去浮沫；
8. 再改小火慢慢煨燒，待湯汁剩1/3時，加入味精，用溼澱粉勾芡，淋上花椒油即成。
