香辣花甲是一道主要由花蛤和幹辣椒炒制而成的家常菜餚，口感酸辣可口、鮮嫩美味，製作過程簡單，非常適合作為宵夜來品嚐，再配上兩支啤酒，與二三好友聚在餐桌上暢談人生。而且花蛤肉味鮮美、營養豐富，富含蛋白質，具有一定營養價值。
主料
花甲 ：1000g輔料
鹽 ：適量菜籽油 ：適量
麻油 ：適量
胡椒粉 ：一小勺
生抽 ：一勺
燒酒 ：一大勺
料酒 ：一勺
大蒜 ：5根
幹小米椒 ：10個
花椒 ：一把
剁椒 ：一勺
蠔油 ：一勺
生薑 ：一塊
蒜 ：半個
具體步驟
1.花甲洗乾淨，在清水中養一個小時，多換幾次水，備用。
2.辣椒，生薑，蒜，大蒜，洗淨切段。
3.鍋內加水，放入生薑片，大蒜，燒酒，燒開。
4.下花甲焯水，當花甲張開立即瀝乾水。（焯水是怕花甲裡還有餘沙）
5.提前調好料汁，一小勺鹽，一勺生抽，一勺糖，一勺蠔油，一小勺胡椒粉，一勺水。
6.起鍋倒入菜籽油。
7.因為是自己家菜籽榨的油，一定要燒熱。在加入麻油。
8.改小火，加入幹辣椒，花椒爆香。
9.再加入生薑，蒜，大蒜白，炒香。愛吃辣，能吃辣的可以再加入一大勺剁椒。呵呵，南昌人就是好這口。
10.改大火，倒入焯過水的花甲，掂鍋。一分鐘左右。炒久了花甲就老了。
11.最後加入大蒜青，料汁，掂勺半分鐘，起鍋即可。
12.香辣麻鮮，味道好極了。
花點心思自己做小吃，吃的放心，又實惠，我個人覺得味道比店裡做的更好鮮。技巧分享一，菜籽油加麻油是我自創的，油很香。二，喜歡吃麻的朋友，花椒多放點。焯水的時候加一點燒酒，生薑，蔥段，去腥效果特別好，吃起來很鮮，這個方法可以通用。留一點湯，更美味。
