主料
豬肝 :50絲瓜 :100
輔料
油 :適量濃縮雞汁 :3
料酒 :2
鹽 :適量
薑片 :2
胡椒粉 :少許
白糖 :2
澱粉 :適量
具體步驟
1.將豬肝清洗乾淨,切成3毫米的厚片,不可過薄,豬肝是易熟食材,過薄在湯浸時容易過熟產生柴韌的口感。將它醃製好,豬肝的醃製方法,請參考我的菜譜《扁事炒豬肝》。
2.將絲瓜刨去菱邊,部分外皮,清洗乾淨後,切成滾刀塊,備用。
3.用小煮鍋,下足量的清水,加入濃縮雞汁、白糖,在煮開後再下薑片,少許花生油,再煮1分鐘。
4.開大火,下絲瓜塊,煮40秒左右(絲瓜約5分熟),並下鹽調味。
5.再下步驟1已經醃製好的豬肝,當湯水重新煮開時,馬上熄火,讓它在爐上靜置2分鐘,利用餘熱繼續加溫,使豬肝熟透而不是過熟,然後出鍋裝碗。
6.出鍋裝碗,稍加整理即成。
絲瓜在做本菜中不可過熟,一般到7~8分熟就可以出鍋了,湯水有餘溫,會讓絲瓜成熟的,過熟的絲瓜會失去清甜的口感。