主料
生鹹鴨蛋 ：1個
輔料
生薑末 ：3勺醋 ：1勺
白糖 ：2勺
大蒜末 ：1勺
具體步驟
1. 這道菜的由來：我們單位後頭巷子裡一小飯店，老闆娘（如圖）貌美傲嬌講話衝，不過菜好，男同志就是愛去。蟹黃蛋是一絕，口感和真蟹黃好像的！蓬鬆半凝固，我摸索後做了升級，加鹹鴨蛋提升效果。
2. 姜切末，大蒜拍碎。生鴨蛋外面是草木灰，故黑。
3. 醃製理想的糖醋薑末很關鍵，模仿蟹黃沾姜醋的口感！（可參見菜譜“糖醋嫩姜”），簡單說:生薑過鹽過水，糖醋醃，冰鎮。
4. 蟹白做法：雞蛋清 鴨蛋清混合打散，入糖醋姜。兩蛋黃分離掉另外用。
5. 蟹膏做法：雞蛋黃打散，生鴨蛋黃是膏狀體，切碎混入打散的雞蛋黃。
6. 搞一鍋油，加熱到zizi出聲。關掉火！！
7. 關火後，丟入大蒜末測試油溫，看大蒜末不再劇烈油裡翻滾了，可以下一步！
8. 先倒蛋黃，迅速筷子攪拌！再倒蛋清，繼續攪拌，全程無火，靠油的餘溫！
9. 當然，你真心覺得不夠凝固，重新開火幾秒就好。不要貪心加熱過頭，蛋老的很快的！
