主料
麵粉 :1碗輔料
安琪酵母 :1勺包子餡 :適量
肉餡 韭黃 薑末 醬油 鹽 胡椒粉 清水 :適量
具體步驟
先揉麵:用中號吃飯碗取麵粉一碗放盆裡
平時吃飯的勺取一勺酵母,用三十度左右溫水化開(水少點兒,麵粉不多)
左手拿酵母水碗往麵粉裡倒,右手拿筷子不停攪和麵粉,成大片的棉絮狀(水不夠就加點溫水,寧少勿多,因為碗裡的水中全是酵母呢)
揉勻面團(這步講究三光:盆光,面光,手光),蓋上蓋,放溫暖處發酵
待麵糰發酵至原體積兩倍大(這步按溫度和酵母的多少自行掌握,我這裡十五度四個多小時),用手指沾乾麵粉戳下去無回縮,發酵完成
等待麵粉發酵的時間準備包子餡兒:肉餡內加薑末、醬油、鹽、胡椒粉各適量順一個方向拌勻,適量清水分次打入肉餡內,稍靜置後加入洗淨切碎的韭黃也順方向拌勻備用
發好的麵糰先取出排氣:案板上撒薄薄一層面粉
手沾乾粉將麵糰取出放案板上
.表面撒薄薄面粉開揉
以轉圈按揉的方式揉麵團,邊揉邊撒適量乾麵粉
一小會兒後切開看看,裡面氣孔較大
再揉,越揉麵團越光,再切開看看,氣孔明顯變小而均勻
再次揉勻後氣孔基本消失,從中間分開
掐斷成條狀
雙手輕握麵糰上方滾成均勻圓柱形,切劑子,在劑子上也撒薄薄幹麵粉
刀切面向上按扁成圓
用擀麵杖擀成中間厚邊緣薄的麵皮
包餡了,左手托起面片,右手用勺取適量肉餡放麵皮中間,再用右手拇指和食指分放麵皮內外側,均勻捏褶
收口(一般包法到這裡就完成了,要想成魚嘴就得再捏一圈)
在包子褶的上端再輕捏一圈成魚嘴形
蒸鍋裡放適量冷水,包好的包子依次間隔碼放於事先抹油的蒸屜上,蓋鍋蓋,再次醒發十分鐘左右
開蓋看看,感覺包子皮開始發脹,用手輕輕托起一個看看,能感受到發泡發輕,開火蒸,大火燒開鍋後蒸十分鍋,關火,虛蒸三四分鐘,出鍋
取出的包子先將底部向上晾乾水氣
再翻面晾晾,這樣包子就不會粘破皮了
美味可口的包子就好了