主料
鴨腿 :500輔料
鹽 :適量姜 :少量
蒜 :少量
小茴香 :少量
油 :適量
蔥 :少量
花椒 :少量
桂皮 :少量
香葉 :少量
冰糖 :少量
料酒 :少量
老抽 :少量
胡椒粉 :少量
幹辣椒 :少量
大料 :少量
具體步驟
1.鴨腿,洗淨。
2.將鴨腿邊上的鴨皮和骨頭去掉。
3.水燒開,加入少許花椒,將鴨腿放入焯水,打沫子,然後撈出備用。
4.準備:蔥薑蒜、小茴香、花椒。
5.準備:幹辣椒、大料、桂皮、香葉。
6.熱油鍋,放入少許冰糖。
7.小火熬化。
8.將焯水後的鴨腿放入鍋中。
9.加入幹辣椒、大料、桂皮、香葉、蔥薑蒜、小茴香、花椒。
10.加入料酒。
11.加入胡椒粉。
12.加入老抽,翻炒均勻。
13.隨後加入鹽和少許水。
14.中小火,燜半小時,將水汽蒸發幹,即可。
因為鴨皮下的肥油稍微多一些,所以燉前要儘量的去除一點。花椒和小茴香最好放在調料籠裡,要不散落在鴨腿上,口感也不是很好吃。