主料
牛骨 ：2公斤牛雜 ：1公斤
香料束 ：1束
蕃茄 ：2顆
水 ：8000㏄
胡椒粉 ：1大匙
洋蔥 ：15～20顆
紅蘿蔔 ：1/4根
西洋芹 ：1根
月桂葉 ：1片
青蒜 ：1支
巴西里莖 ：1束
百里香 ：1束
輔料
具體步驟
1. )先用沸水汆燙牛雜及牛骨，再用冷水沖洗乾淨。
2. )將所有材料一起用大火煮開，再轉小火煮約12小時，並在煮湯的過程中，撈除浮在湯上的浮沫(油質及雜質)。熄火後，再用細網及紗布過濾，即可得到牛高湯成品。
3. )香料束作法：將丁香按壓入洋蔥中，再將所有材料用棉繩綁成一束即可。
