主料
高粉 :200酵母 :5
細砂糖 :16
鹽 :4
奶粉 :6
蛋黃 :1個
牛奶 :100
老面 :50
黃油 :16
香酥粒 :適量
低粉 :70
輔料
具體步驟
1. 香酥做法:黃油45克,細砂糖30克,低粉70克,雙手輕輕搓成小粒即可,用不完放冰箱儲存
2. 所以原料備齊,後加黃油,將麵糰揉到出筋膜後進行基礎發酵
3. 發酵結束後,分割成100克/個,滾圓鬆弛15分鐘
4. 將麵糰擀成橢圓形,底邊壓薄
5. 捲成橄欖形,排入烤盤最後發酵至2倍大
6. 在麵包表面刷一層蛋液
7. 在麵包上劃一道口,擠上黃油
8. 最後再灑上香酥粒,烤箱預熱180度,中層烤20分鐘