主料
高筋麵粉 :200胡蘿蔔泥 :50
低筋麵粉 :50
輔料
牛奶 :92雞蛋 :38
酵母 :3
糖 :25
具體步驟
1.先製作中種麵糰:200克高筋麵粉,92克牛奶,38g雞蛋,3g酵母,揉成麵糰,放在室溫下發酵
2.發酵到2倍大時,用刀切成塊
3.加入50g低筋麵粉,50g胡蘿蔔泥,25g糖
4.放入麵包機中,揉麵15分鐘
5.鬆弛半小時
6.分成四份,滾圓,靜置15分鐘
7.麵糰擀開,收口處壓薄
8.從上向下捲起,呈橄欖形
9.放在抹好油的烤盤上,放入烤箱,二次發酵,烤箱內放一碗開水
10.發酵至兩倍大時,取出,烤箱預熱180度,麵包表面用刀劃開一個口子,放入預熱好的烤箱
11.180度,中層,15分鐘
胡蘿蔔是料理機打成泥時需要加一點水,所以在和麵的時候胡蘿蔔泥的水分基本就夠了,如果發現麵糰水不夠可以適量地在新增水進去。給麵包劃口子需要用薄而鋒利的刀片,我用了小水果刀,雖然還算鋒利,但效果不好,準備去買一包老式剃鬚刀的刀片去。