主料
高筋麵粉 ：200公克中筋麵粉 ：150公克
冷水 ：180公克
蔥末 ：適量
鹽 ：少許
糖 ：少許
沙拉油 ：適量
輔料
具體步驟
1. 高筋、中筋麵粉過篩後，加入鹽和糖後，再加入冷水攪拌，並揉至不黏手的狀態。
2. 將作法1的面糰加入蔥末與沙拉油後，再搓揉至表面呈現光滑的狀態。再將面糰放在鋼盆裡，蓋上溼布醒面約1小時。
3. 將經過第一次醒面的作法2面糰桿成扁狀的圓形餅皮後，以保鮮膜將餅皮包好，放置在室溫中進行第二次約1小時的醒面過程。
4. 熱油鍋，將經過兩次醒面的作法3餅皮放入鍋中反覆翻面香煎。
5. 當餅皮呈現8分熟，還未有金黃色外觀出現時，手拿2支鍋鏟，1支鍋鏟壓著餅皮，另1支鍋鏟挑起麵餅的表皮，並不斷拍打至鬆軟。
6. 將餅皮翻面並重復作法5的動作至呈現金黃色外觀時即可。
