自制堅果蛋撻這道蛋撻類美食,製作工藝相對來說有點複雜,不過對於經常製作糕點的人來說,會很簡單,主要是新手製作會覺得比較麻煩但是千萬不要半途放棄哦,這樣你會離美食只有一步之遙的時候又放棄它,不會覺得很不划算嘛這道蛋撻吃起來不膩,我自己都能一口氣吃下6。7個。
主料
A撻皮-低筋麵粉 :110高筋麵粉 :20
黃油 :20
包裹用黃油 :80
牛奶 :55
輔料
白砂糖 :2鹽 :0.8g
B撻液-牛奶 :20
雞蛋黃 :2個
奶粉 :10
低筋麵粉 :3
核桃 :2個
葡萄乾 :10
具體步驟
篩入低粉110,高粉20,加入糖2,鹽0.8
用牛奶活成軟硬適中的麵糰,包保鮮膜放入冰箱冷藏20分鐘
把80g 黃油放入保鮮袋擀成長方形薄片放入冰箱冷凍20分鐘
時間到麵糰取出,案板上撒玉米澱粉仿沾,麵糰擀成比黃油薄片大三倍的長方形,寬要多一些出來
黃油冷凍至硬撕開保鮮膜,放入黃油,先把一邊折過來,再把另一邊折過來
把上頭用手捏合自上往下按壓排氣,最後把底邊也捏合封口
旋轉90度,用擀麵杖從中間往四角擀成長方形
對摺,包入保鮮膜入冰箱冷藏鬆弛20分鐘利用這個空檔,做撻液,牛奶80加入細砂糖20、奶粉10低粉3把糖攪化
再把蛋黃分次加入蛋黃,攪勻過篩兩遍,放入冰箱冷藏備用
葡萄乾用熱水泡一會,核桃兩個切小一點塊再次取出,擀成長方形,疊被子,入冰箱冷藏鬆弛20分鐘,之後再次擀長方形疊被子之後
捲起來如想象冷藏20分鐘
然後切成0.6cm的麵糰沾一層澱粉,然後沾澱粉面朝上入撻託,用大拇指按壓底部稍薄的撻皮
放入堅果,放入撻液7分滿,入預熱好的烤箱220度中層25分鐘即可