主料
雞胸肉 :3塊輔料
大蒜 :3瓣蔥 :5根
鹽 :1湯勺
胡椒粉 :1/2湯勺
紹興酒 :2湯勺
麵粉 :4大勺
玉米澱粉 :適量
椒鹽粉 :適量
姜 :3片
蘇打粉 :1/4勺
糖 :1湯勺
五香粉 :1/2湯勺
生抽 :2湯勺
具體步驟
1.將雞胸肉洗淨,擦乾,對半切開,注意最後別切斷,這樣可以對半攤開成為一大片雞肉。
2.用叉子戳幾下雞肉,這樣容易入味,而且纖維戳鬆了,成品口感更嫩。
3.將大蒜、姜、蔥段、鹽、糖、胡椒粉、五香粉、生抽、紹興酒混合,用力捏均勻。
4.將雞肉與醃製調料混合均勻,靜置1小時,隔夜更佳。
5.在麵粉中加入蘇打粉,混合以後調成糊狀。
6.將醃製好的雞肉掛上麵糊。
7.再鋪上玉米澱粉(或地瓜粉)。
8.放入150℃的油鍋中炸2分鐘後取出,再將油溫調高至190℃,再炸2分鐘。
9.將炸好的雞排瀝乾油分,裝盤,盤子裡墊一張廚房紙可以用來吸收多餘的油分,撒上椒鹽粉,切塊裝盤即可享用。
先低溫炸的目的是讓外殼成型,雞肉炸熟;接著高溫炸可以將表皮多餘的油分逼出,同時變得酥脆,雞肉又不至於太乾。由於最後要撒椒鹽粉,所以在醃製雞肉的時候不宜太鹹哦