主料
雞翅根 :2500輔料
老抽 :50生抽 :30
白糖 :50
花椒粉 :10
鹽 :45
白酒 :80
具體步驟
1.雞翅根自然解凍以後用溫水清洗乾淨,有殘餘的雞毛記得除去
2.雞翅洗淨以後撈出控幹水分
3.把雞翅放入一個大容器內,加所有的調料進去拌勻
4.把雞翅蓋好醃6個小時左右,一般晚上醃,第二天早上就可以晒了
5.雞翅醃好以後用棉繩綁好,整串掛在通風向陽的地方晾晒就可以了
注意事項:晒臘味氣溫最好在10度以下的氣溫晾晒還有不能用黃酒代替白酒,白酒在這裡起到的作用不但是去腥,更是可以防止晾晒的過程,蒼蠅等這些小蟲子在上面產卵,到後面吃的時候,幾乎是吃不出酒味來的。關於怎麼吃:因為雞翅已經晒到很乾了,所以最好的食用方法是用洗米水略浸泡十分鐘以後拿來蒸著吃,如果煮的話只需用流動的水洗去表面的灰塵即可。關於怎麼儲存:冬天的儲存方法可以掛在通風處陰乾,要麼跟我一樣晒好就真空包裝,放陰涼處或者冰箱冷藏儲存。還有一個方法就是全部收起來以後放到冰箱冷凍裡儲存,這樣可以儲存一年左右。