主料
羊排（或羊腿） ：500胡蘿蔔 ：120
土豆 ：120
洋蔥 ：80
腐竹節 ：10個
輔料
八角 ：2顆桂皮 ：1小塊
香葉 ：2片
草果 ：1個
生薑 ：適量
幹辣椒 ：適量
醋 ：適量
料酒 ：適量
大蒜 ：適量
郫縣豆瓣 ：適量
老抽 ：適量
生抽 ：適量
具體步驟
1. 羊肉放入清水中清洗至無血水後撈出，鍋內放入適量的冷水，下入羊肉，加入兩小勺醋，燒開後用漏勺將其撈出，再用清水衝去血沫，瀝乾待用；
2. 將郫縣豆瓣剁碎，八角、桂皮、香葉、草果、幹辣椒洗淨瀝乾，生薑切片，大蒜去皮；胡蘿蔔、土豆、洋蔥均切成滾刀塊；腐竹節提前用清水泡發；
3. 熱鍋放油，下入郫縣豆瓣，炒出紅油後下入羊肉、八角、桂皮、香葉、草果、幹辣椒、生薑、大蒜，炒勻；
4. 加入兩小勺料酒，炒勻；再加入老抽、生抽各一小勺以及適量的鹽，再次炒勻；
5. 加入足夠多的熱水，蓋上鍋蓋，大火燒開後轉小火燜煮約70分鐘；
6. 下入蘿胡卜與土豆，煮約10分鐘；下入腐竹節，煮約2分鐘；再下入洋蔥，煮一分鐘後即可出鍋。
