主料
牛腱子 ：600新鮮薄荷葉 ：一小把
輔料
具體步驟
1. 牛腱子洗淨，在清水中浸泡一兩個小時，中途換水。鍋中放清水，加黃酒、薑片和蔥段，將牛腱子焯去血水。另起一鍋熱水，放入焯好的牛腱子、兩個蔥段、四片姜、四片幹山楂、一小片桂皮、一顆茴香，還有一大勺 黃酒，大火煮開後小火煮一個小時，撈出牛腱子，稍瀝乾水分，放入冰箱冷藏幾個小時。
2. 在牛腱子冷藏的時候我們來調蘸水，一勺生抽、兩勺香醋、一小勺食鹽、一小勺白糖、三勺左右的純淨水， 蔥一段切絲，朝天椒一支、蒜兩瓣切碎，適量薄荷葉切碎，小檸檬擠出汁，剩餘部分切碎，拌勻後滴幾滴橄欖油。冷藏後的牛腱子切薄片，將洗淨瀝乾水分的薄荷葉卷在牛肉中間，澆上蘸水，也可以蘸著吃。
牛肉選腱子比較有嚼勁，又不至於太柴，在店裡吃的大概是腿肉，沒啥吃頭。但是腱子帶筋，不太好卷。牛肉冷藏下比較好切，可惜兔子選錯了刀，牛肉片本來應該更薄的，不過自己吃實在。蘸水也可以冷藏一下，吃起來更具風味。
