主料
土雞 :一隻土豆 :4個
番茄 :1個
洋蔥 :1個
青椒 :2個
紅尖椒 :10個
蔥薑蒜 :適量
紅辣椒絲 :適量
八角桂皮 :一把
生抽 :適量
花椒油 :少許
孜然粉 :適量
香菜 :1把
豆瓣醬 :3大勺
麵粉 :適量
啤酒 :500ml
輔料
鹽 :1勺雞精 :1勺
具體步驟
1. 先上拉皮的製作步驟,麵糰裡可以放點鹽,麵糰的硬度要比餃子硬一點,揉到覺得很費力,就差不多可以了
2. 把麵糰做成粗條狀,塗上食用油靜置,我是前天晚上做好,放入冰箱裡醒的,第二天早上拿出來用正好
3. 要用的時候,將粗麵條用擀麵杖壓扁,不用壓的太薄,會拉不出來麵條,然後在上面輕按2條縫,這是防止拉的麵條斷裂
4. 沒有大師水平,就慢慢的從一頭開始拉,這樣麵皮不會破,還能控制麵皮的厚度
5. 拉到覺得自己喜歡的厚度,就可以了
6. 放麵條的時候,最好是將麵皮分開放置,防止粘到一起哦
7. 煮麵皮的時候,要將水先煮開,麵皮一根一根煮,每根煮熟的麵皮放入涼水中過一下再放入盤中,麵皮就不會粘到一起,等最後泡湯吃
8. 土雞一定要焯水後洗淨,待用
9. 國內倒入油,燒熱至糖色,油不能太少,淹沒鍋底的量吧
10. 雞入鍋,接著是辣椒絲,蔥薑蒜,紅辣椒,八角桂皮,適量孜然粉,翻炒2分鐘後,倒入豆瓣醬3勺左右,少許花椒油,生抽,少許鹽,繼續翻炒至雞5成熟
11. 5分熟後,倒入一聽500的啤酒,我還少許加了點水,至少要讓液體淹沒雞和調料,煮上25分鐘,期間要關注水會不會幹哦
12. 煮25分鐘後,雞肉差不多已熟透了,再倒入土豆,洋蔥繼續煮,關注水不能少哦,土豆會吃水的,繼續煮10分鐘左右,可以放入番茄,青椒,再煮2分鐘,即可收湯了
13. 起鍋後,保證有半份湯,一份雞,湯粘稠,雞入味!可以放入香菜,也可以不放,看個人口味哦
14. 可以最後再放拉皮入湯,也可以一開始就放進去泡上,拉皮醒了一夜,不會被泡爛的哦,美味就可以吃起來了!只要準備好材料,其實大盤雞也很簡單
15. 可以看看土豆切塊的形狀,以及準備的材料
16. 材料
17. 需要問我的朋友可以加我v信,一起交流,358831691
1.拉皮面要先放油裡浸泡3小時以上2.雞要用土雞,容易燉爛3.豆瓣醬和孜然粉是必不可少的新疆味道4.番茄可以不放,會有番茄的酸味,有人也會喜歡5.啤酒煮雞,可以讓雞更容易爛