魚香肉絲是四川經典菜之一,有各種版本,家常版、經典版、簡單版、改良版……多不勝數。黃磊老師也把魚香肉絲帶得更火,從此網上又多出了“黃老師版魚香肉絲”。魚香肉絲重在魚香醬汁中糖醋的比例和炒制時豆瓣醬的選擇。
主料
裡脊肉絲 :200g胡蘿蔔 :1根
木耳 :25g
輔料
青椒 :50g白糖 :10g
料酒 :5g
生抽 :5g
澱粉 :5g
郫縣豆瓣醬 :25g
鹽 :1g
油 :20g
醋 :10g
詳細步驟:
第一步
肉絲加料酒、生抽、鹽、澱粉,醃製10分鐘。
第二步
調魚香汁:生抽、醋、白糖、料酒、鹽、少許清水(白糖和醋1:1,也可根據自身口味調整)。
第三步
熱鍋下油,放入肉絲,煸炒肉絲變色,盛出備用。
第四步
熱鍋下油,油溫七成熱下豆瓣,炒出紅油。
第五步
放入青椒絲、胡蘿蔔絲、黑木耳,炒至斷生加入煸炒過的肉絲。
第六步
倒入調好的料汁。
第七步
翻炒均勻即可出鍋裝盤,十分下飯哦。