主料
帶魚 :適量輔料
蔥 :適量姜 :適量
蒜 :適量
料酒 :適量
醬油 :適量
幹辣椒 :適量
色拉油 :適量
白糖 :適量
具體步驟
1. 帶魚去鱗洗淨,切成適中的小塊
2. 配料洗淨,蔥與幹辣椒切段 薑切片 蒜切沫
3. 大火,油燒熱後下帶魚炸幹,至色澤焦黃,撈出控油備用
4. 另起鍋,放適量油加入一勺白糖,放入配料嗆香的同時加適量花椒粉
5. 放入帶魚,加料酒與醬油適量,加水至湯汁泡的到帶魚
6. 轉中小火燜至收汁
7. 出鍋即可
炸魚時少放點鹽巴可以防止油花亂濺;炸魚前可拿薑片抹一抹鍋底以防粘鍋;切好的帶魚不需要提前醃製大火煎炸至幹可保持它原本的味道