主料
豬腸 :適量豬肺 :適量
豬肝 :適量
豬心 :適量
豆腐 :適量
輔料
八角 :適量桂皮 :適量
花椒 :適量
姜 :適量
蔥 :適量
香葉 :適量
黃酒 :適量
陳皮 :適量
生抽 :適量
老抽 :適量
幹辣椒 :適量
麵粉 :適量
郫縣豆瓣 :適量
清水 :適量
鹽 :適量
醬油 :適量
醋 :適量
冰糖 :適量
蒜汁 :適量
南乳汁 :適量
辣椒油 :適量
具體步驟
豬腸用鹽、黃酒、醋反覆抓洗。
鍋中放清水,將豬腸放進去焯水。
另起鍋,加開水、八角、桂皮、花椒、姜、蔥、香葉、黃酒、陳皮、生抽、老抽、幹辣椒大火燒開,小火滷腸。
麵粉加水揉成團,醒一會兒。
將醒好的面揉光,分割成小面劑,揉圓。
將圓面劑擀成圓片。
平底鍋抹少許油,將餅烙熟。
滷好的豬腸切小段。
鍋中放少許油,煸炒郫縣豆瓣,將滷湯回鍋,燒開,加清水,加鹽、醬油、醋、冰糖、黃酒、蒜汁、南乳汁等煮開。
放入豬肺、豬肝、豬心等熟食及豆腐泡燉。
將燒餅切小塊,湯料及湯汁澆在燒餅上,加辣椒油、蒜汁、小蔥末、醋調味。
最後加入豬腸煮開即可。