主料
中筋麵粉 ：200轉化糖漿 ：150
紅豆沙 ：300
玉米油 ：50
梘水 ：4
輔料
食用鹼 ：1勺清水 ：3勺
防粘麵粉 ：適量
雞蛋液 ：適量
具體步驟
1.梘水的做法：一勺食用鹼
2.三勺清水，也就是1比3的比列調製而成（注意：做的這個量不是全部都加入哦，要按需求來放）
3.盆裡倒入轉化糖漿、2g的梘水、玉米油攪拌均勻轉化糖漿做法：
4.篩入中筋麵粉
5.和成團後用保鮮膜包起來放入冰箱冷藏鬆弛1小時以上
6.我是50的模具，習慣的分法是餡20g，餅皮30g將鬆弛好的麵糰平均分份，並搓成圓球，紅豆沙餡也依次分好。紅豆沙做法：
7.取一塊30g的麵糰在手掌上按成圓形後放入豆沙餡
8.用虎口慢慢收緊封口後搓圓
9.放到麵粉裡滾一圈，再拍去多餘的粉
10.搓成橢圓形便於放入模具
11.月餅模具裡撒上面粉晃盪均勻後倒出多餘的粉
12.將包好的餅坯放進模具裡
13.再把模具倒扣並用力往下壓
14.脫模後成形後放入烤盤
15.烤之前先在月餅表面噴上水
16.烤箱上下火180度預熱，將烤盤放置在中層烤6分鐘定型後取出刷蛋液
17.一個蛋黃半個蛋清打散後過濾
18.在給月餅刷蛋液時，毛刷侵入蛋液後在碗口上翻面的刮幾下
19.取出烤定型的月餅後先放涼幾分鐘，再刷上一層薄薄的蛋液，刷好後再放回烤箱烤制15分鐘左右，上色即可
20.烤好後取出散熱
21.放涼後密封儲存一天即可回油享用了
梘水是起著軟化、上色和回油的作用，所以一定要按量來放制餡料和餅皮的分配可以按自己的喜歡來定我是50g的模具，按這個量可以做14個月餅過濾蛋液是為了把攪打不散的雜質去掉，這樣刷出來的餅面清爽好看刷蛋液時不能貪多，要在碗口掛去多餘的蛋液，否則烤出的顏色會深淺不勻在烤之前一定要讓每塊月餅都噴上水，以免烤制時開裂烤制時間和溫度要根據自己烤箱來定
