主料
奶油 :38公克改良劑 :4公克
中種面糰: :適量
速溶酵母 :4公克
水 :184公克
主面糰: :適量
奶粉 :31公克
細砂糖 :61公克
鹽 :4公克
全蛋 :38公克
輔料
具體步驟
1. 速溶酵母加入少許室溫的水溶解;高筋麵粉過篩,備用。
2. 高筋麵粉放入容器內後,加入溶解後的速溶酵母和水一齊攪拌至擴充套件。
3. 將面糰整型滾圓後,放入鋼盆中做基礎發酵90分鐘,即為中種面糰。
4. 將材料B(除奶油外)放入攪拌缸中,再把中種面糰撕成小塊狀放入攪拌缸中一起攪拌成面糰。
5. 把奶油放入作法4中攪拌至完成階段),即為甜面糰。