主料
雞腿 ：300公克豆皮 ：1塊
雪裡紅 ：200公克
龍鬚菜 ：200公克
蒜 ：2顆
辣椒絲 ：適量
白飯 ：1碗
醃蘿蔔片 ：2片
豆枝 ：50公克
Ａ.雞高湯 ：480㏄
雞油 ：15公克
醬油 ：120㏄
酒 ：1大匙
糖 ：1大匙
鹽 ：1/2小匙
八角 ：1粒
甘草 ：1片
紅蔥酥 ：2大匙
Ｂ.香油 ：1小匙
Ｃ.鹽 ：適量
味精 ：適量
輔料
具體步驟
1. 雞腿洗淨；豆皮汆燙後切小塊；雪裡紅切碎；龍鬚菜切段，蒜去皮切末備用。
2. 將調味料Ａ以小火煮10～12分鐘至出味，即為滷汁備用。
3. 將雞腿放入作法2的滷汁中以小火煮10～15分鐘至9分熟熄火，浸泡至滷汁降溫為60～70℃後取出，即為滷雞腿備用。
4. 熱油鍋，以中火炒香辣椒絲，放入作法1的豆皮塊、雪裡紅碎炒至熟透，加入香油拌勻，即為雪裡紅炒豆皮備用。
5. 再熱油鍋，爆香作法1的蒜末，放入龍鬚菜段，加入鹽、味精炒至熟透，即為素炒龍鬚菜備用。
6. 將白飯鋪入便當盒底，雪裡紅炒豆皮、素炒龍鬚菜和市售醃蘿蔔片、市售豆枝一一排在白飯上，最後放入滷雞腿即可。
