主料
蝦 :10只左右粉絲 :2把
油 :適量
料酒 :2勺
鹽 :適量
幹辣椒 :2個
豆瓣醬 :適量
蔥 姜 蒜 :適量
輔料
具體步驟
1. 1.蝦剪去蝦鬚,抽去蝦線後洗淨。蔥、姜、蒜均切成小粒,幹辣椒切成辣椒碎。
2. 2.蝦中放入部分蔥、姜、蒜、料酒、鹽醃製10分鐘。醃製蝦的同時把粉絲用溫水泡開。
3. 3.鍋中倒入油,油熱後放入蝦用中火煸炒,邊炒邊翻面直至蝦殼兩面變幹,讓蝦斷生。
4. 4.蝦撈出瀝油,鍋中只留少量油。下蔥、姜、蒜爆香,隨後放入蝦,用鍋鏟按壓蝦頭擠出蝦油。
5. 5.調入豆瓣醬、料酒和少量水,中火開始收汁,邊翻動蝦邊用鍋鏟從鍋底舀出醬汁淋在蝦上。
6. 6.鍋中加水,大火收汁2-3分鐘後加入辣椒碎,轉成小火收汁,時常翻動蝦以防煳底。
7. 7.放入粉絲一起炒,湯汁逐漸收幹後盛出蝦和粉絲,再淋上鍋裡剩餘的醬汁即可裝盤食用。