主料
A高筋麵粉 ：250輔料
A白糖 ：50A酵母 ：3
A黃油 ：20
A水 ：80
B黃油 ：45
B低筋麵粉 ：60
A牛奶 ：50
A雞蛋 ：1個
B水 ：90
B雞蛋 ：2個
具體步驟
1.材料中A為麵糰配方B為面油配方面團操作步驟將白糖、牛奶、水、雞蛋混合放入攪拌桶，攪拌均勻
2.加入高筋麵粉、酵母攪拌，麵粉完全吸收水份後，高速揉成麵糰
3.揉至麵糰光滑時，加入黃油，繼續揉至表面光滑，能拉出手套為止
4.揉好的麵糰，靜置15分鐘
5.:將麵糰分割每個60克的小麵糰，揉滾成圓形，再鬆馳10分鐘
6.:小麵糰用擀麵杖擀成三角形的面片，從小的一端捲起，捲成長條
7.把卷好的長麵條再搓長些，擺放入烤盤進行發酵（烤箱底部放碗熱水，不開發酵檔了，現在氣溫高），約發酵1個小時，發酵至原體積的1.5倍大即可
8.面油操作將水、黃油放入鍋中大火煮至沸騰
9.轉中火加入低筋麵粉，用蛋抽快速攪拌，無粉粒，離火
10.煮好的麵糊放涼，再分次加入雞蛋攪拌均勻即可
11.將拌好的麵糊裝入裱花袋，剪個小口，擠到發酵好的麵包上即可
12.放入預熱好的烤箱烘烤，上火190度，下火150度，烤15分鐘左右，麵包表面金黃色即可
13.毛毛蟲麵包
1、麵包揉出的膜越好組織就越好。2、面油的材料其實也就是泡芙的材料，攪拌的時候要快速離火。3、揉好的麵糰靜止15min醒面，正好型後發酵。4、烤箱不能上下火獨立控溫的可以選擇150°烘烤。
