主料
低筋麵粉 ：40色拉油 ：40
雞蛋 ：4個
細砂糖 ：40
水或牛奶 ：40
輔料
白醋或是檸檬汁 ： 幾滴具體步驟
準備原材料，雞蛋4個，細砂糖40克，色拉油40克，低筋麵粉40克，水或牛奶40克。
首先來做麵糊部分，10克細砂糖與蛋黃混合
用電動打蛋器把蛋黃打到體積稍微變白。
加入水或牛奶，打至混合，再加入油。
加入過篩麵粉，稍微用打蛋器低速攪拌沒有粉粒，切勿打發過度。
混合好的麵糊，流動性比較好。接下來打發蛋白，把麵糊放到冰箱裡面冷藏。是冷藏哦，不是冷凍。
蛋白打至粗泡，加入幾滴白醋或是檸檬汁，分次加入細砂糖
打至蛋白九分發的溼性狀態即可。不需要打發到乾性。
取三分之一的蛋白與麵糊混合。此時間段可以提前先預熱烤箱，上下火180℃。
倒入剩下的蛋白，以翻拌手法混合，切勿過度攪拌。
裝入事先準備好的模具，往桌子磕幾下，震出氣泡。可以藉助刮板刮平表面。動作要快，很容易消泡。
180℃預熱結束後，放入烤盤，中層上下火，180℃20分鐘。最後兩分鐘，轉單開上火，烤至表面上色，注意不要烤糊了喲。此步驟可以預防蛋糕卷脫皮。
往桌子磕幾下，震出熱氣，藉助塑料脫模刀，脫離蛋糕四邊。下面墊油紙。我使用的是玻璃纖維矽膠墊。
待表面冷卻至溫熱，塗上果醬或奶油水果，藉助油紙往前推動捲起來。放入冰箱冷藏三十分鐘定型。
拿出來切掉兩邊，裝盤。
肉鬆小四卷。
