主料
玉米油 :35白砂糖 :60
可可粉 :10
雞蛋 :3個
牛奶 :40
低筋麵粉 :40
輔料
玉米澱粉 :5具體步驟
1.將蛋黃、水、玉米油倒在一個盆子裡
2.把蛋黃和水以及玉米油混合均勻,一定要充分混合均勻
3.把混合好的蛋黃液用電子秤稱好體重,然後將蛋黃液均勻的分成兩份
4.把25g的低筋麵粉過篩 加入到其中一份蛋黃液裡,切拌均勻!
5.在將剩下的15g低粉和10g可可粉過篩到另一份蛋黃液裡!切拌均勻,放置備用
6.白砂糖分三次加入蛋白中,最後一次加入白砂糖的時候,把5g的玉米澱粉一同倒入蛋白中!
7. 把蛋白打到乾性發泡,如圖所示(打發好後,此時烤箱預熱165度)
8.打發好的蛋白同樣均勻的分成兩份,將其中一份蛋白霜與可可麵糊混合翻拌均勻
9.然後再將另一份蛋白霜與原味麵糊混合翻拌均勻
10. 將兩份麵糊交替著倒入中空模具中(如圖),麵糊倒完後,將模具輕震三到四下,震出大氣泡!
11. 最後將蛋糕糊送入烤箱!上下火,先用160度烤15分鐘,然後再轉150度烤20分鐘左右!烤好的蛋糕出爐前一定要輕震三下,震出裡面的熱氣!然後迅速倒扣放涼,等完全冷卻在脫模(溫度僅供參考,每家烤箱溫度溫差都不一樣)
12.成品
13.成品
14.成品
翻拌蛋白霜與麵糊混合物的時候一定要用翻拌的手法,只要注意好翻拌手法正確,蛋白打發到位,基本都能做成功。