食材明細
- 甜味 (口味)
- 炸 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 普通 (難度)
蓮子荷花酥的做法步驟
1、準備水油皮的材料:高筋麵粉、豬油20克(軟化)、白砂糖、清水。
2、混合成一個水油麵團。
3、準備油酥皮材料:低筋麵粉、豬油20克(液化)。
4、抓成一個油酥麵糰。
5、分別分成相等的劑子。
6、將油酥皮包入水油皮中。
7、收口朝下,擀平。
8、捲起,旋轉90°。
9、餳10分鐘,再次擀開。
10、再次捲起,旋轉90°。
11、再重複7-10步驟,兩次。
12、對半切開,餳10分鐘。
13、取一份劑子,擀平。
14、包入蓮蓉餡。
15、收口朝上,在表面切3刀。
16、鍋中油燒七八成熱,下鍋炸至“開花”即可。
小竅門
1、油一定要足夠熱,這樣才能開花。
2、擔心油膩也可以用烤箱,但這樣沒有分明的花瓣感覺。
3、蓮蓉餡也可以換成豆沙、棗泥。喜歡什麼就做什麼口味。
4、餳的過程儘量不要省略。
5、油酥皮和水油皮的麵粉不能弄混,不要揉,以免起勁,影響口感。