“酸奶由鮮牛奶經過了菌類發酵而成。酸奶在吐司發酵和烘焙中起著重要的因素:它是麵糰蓬髮和柔軟的改良劑。在西方天然酵種的製作中,酸奶酵種也是一個優良的配方。我曾經嘗試過:酸奶天然酵種的爆發力非常強,做出來的吐司或者小餐包非常的柔軟、拉絲。”
食材明細
- 奶香 (口味)
- 烤 (工藝)
- 數天 (耗時)
- 普通 (難度)
冷藏式酸奶吐司的做法步驟
1、各種材料混合成麵糰並進入擴充套件階段,加入黃油揉出手套膜。
2、將麵糰移入發酵碗內蓋上保鮮膜進行冷藏式發酵。
3、隔日取出麵糰沒有變大,就回溫1小時。
4、用刮板取出麵糰,輕拍排氣。
5、分成三個麵糰並揉圓,靜置15分鐘。
6、取出一個麵糰擀成橢圓形。
7、兩次擀長卷成卷放入吐司模具中進行第二次發酵。
8、烤箱底部放入一碗開水,不用蓋蓋兒。發酵至8分滿再蓋蓋兒。
9、烤箱底部放入一碗開水,不用蓋蓋兒。發酵至9分滿再蓋蓋兒。
10、170℃預熱10分鐘,170℃上下管烤30分鐘,轉180℃上下管再烤10分鐘。